夫が顎と歯の治療中で硬いものが食べられないため、最近はやわらかい食感の料理レシピを探しています。
今回は、「鶏のれんこんつくね」を作りました。
すりおろしたれんこんと豆腐を加えた、ふんわりつくねです。
参考にしたレシピ
参考にしたのは、『かみやすい 飲み込みやすい 高齢者のやわらか食132』のP69に掲載されているレシピです。
高齢者向けの本ですが、年齢に関係なく、硬いものが食べにくいときに役立つレシピがたくさん載っています。
材料
正しい分量は書籍P69を見ていただくとして、今回はまとめて作りたかったので、約3倍量で作りました。
・鶏肉…約300g
・れんこん…約150g
・豆腐…約150g
・めんつゆ…小さじ3
・れんこん…約150g
・豆腐…約150g
・めんつゆ…小さじ3
パン粉は、残っていたクルトンを砕いて代用しました。
ポン酢は、食べるときにつける用です。
①鶏肉をミンチに
少し前にハンドブレンダーを購入したのですが、セットのチョッパーをあまり使う機会がなかったので、鶏もも肉をミンチにしてみました。
30秒程でミンチが完成。
量はあまり入らないので2回に分けて回しました。
皮の部分がうまく切れていなかったり、多少ムラはありますがワカチコで。
②れんこんをすりおろす
れんこんもチョッパーを使用。
20秒ほどで、すりおろしたような細かさになりました。これは楽です。
③材料を混ぜる
鶏肉、れんこん、豆腐、パン粉、めんつゆをしっかり練り混ぜます。
④焼く
フライパンに油をひき、ひと口大にまとめたつくねを焼きます。
しっかり焼き色をつけると表面が硬くなるため、軽く色づけたら蒸し焼きに。
7〜8分火を通し、ポン酢を添えたら完成です。
いただきます
食べてみると、想像以上にふんわり柔らか。
顎の治療中の夫も「食べやすいし美味しい」と喜んでいました。
味付けはめんつゆだけなので失敗しにくく、手軽に作れるのもうれしいポイントです。
半分ほどは冷凍保存し、後日スープに入れて食べました。
チョッパーを使ってみた感想
- 鶏肉：脂が付くので洗い物がやや面倒。やはりスーパーでひき肉を買う方が手軽。
- れんこん：おろし器ですりおろすのは力がいるため、チョッパー最高。
チョッパーを回すために、包丁で2cm角ほどに切る手間はあるものの、トータルではこちらの方が断然楽でした。
購入を考えている方の参考になれば嬉しいです。
▼ハンドブレンダー過去記事
